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我們今天來(lái)介紹脫水蒜片的加工工藝 ：
1、原料蒜的處理包括：選料、切蒂、去表皮分瓣、蒜瓣脫皮、挑選五個(gè)步驟。 選料需要人工進(jìn)行操作，將大蒜倒在選蒜臺(tái)上，把有蟲(chóng)蛀、霉?fàn)€的蒜頭逐個(gè)挑出，淘汰。挑選過(guò)程中，還要剔除個(gè)頭過(guò)小的蒜頭，因?yàn)閭€(gè)頭太小的蒜，經(jīng)過(guò)切片工序后，蒜片的面積也小，影響成品質(zhì)量。
2、選料需要人工進(jìn)行操作，將大蒜倒在選蒜臺(tái)上，把有蟲(chóng)蛀、霉?fàn)€的蒜頭逐個(gè)挑出，淘汰。挑選過(guò)程中，還要剔除個(gè)頭過(guò)小的蒜頭，因?yàn)閭€(gè)頭太小的蒜，經(jīng)過(guò)切片工序后，蒜片的面積也小，影響成品質(zhì)量。完成這道工序需要借助分瓣機(jī)和鼓風(fēng)機(jī)來(lái)完成，把切蒂后大蒜紛紛倒在提升機(jī)上，經(jīng)傳送帶送入分瓣機(jī)，分瓣機(jī)利用上下兩條不同速度橡膠帶產(chǎn)生的搓力將蒜頭分成蒜瓣。
3、分瓣后，蒜瓣和外表皮是混合在一起的，那么怎么把他們分開(kāi)呢？用鼓風(fēng)機(jī)產(chǎn)生的強(qiáng)大風(fēng)力。 因?yàn)樗獍甑谋戎乇人馄ご?，也就是說(shuō)蒜瓣重，外表皮輕，用風(fēng)力可將蒜皮去除。沒(méi)有去除的蒜皮還要人工挑出。
4、分好的蒜瓣還附著著一層蒜皮，這層蒜皮和蒜肉貼得很緊，在加工前也需要去除，方式采用干脫工藝，所謂干脫工藝，就是使用干脫機(jī)將蒜瓣的表皮加熱，在蒜肉和蒜皮開(kāi)始松動(dòng)的時(shí)候，用高壓氣體直接吹掉蒜瓣的外衣和附著在蒜瓣上的透明膜。
5、開(kāi)啟脫皮機(jī)電源，設(shè)定好脫皮機(jī)的工作壓力和溫度，這兩個(gè)指標(biāo)的具體設(shè)定非常關(guān)鍵，需要以長(zhǎng)期實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)為基礎(chǔ)，一般有一個(gè)指定范圍，工作壓力為9—11千克力/每平方厘米，溫度為45—50 ℃。 待壓力和溫度都升到指定范圍時(shí)，把蒜瓣倒入脫皮機(jī)，蓋好蓋子后，啟動(dòng)工作開(kāi)關(guān)，脫皮機(jī)就會(huì)自動(dòng)將蒜皮脫去。 為了保證產(chǎn)品質(zhì)量，脫皮后的蒜瓣還要進(jìn)行挑選。
6、脫水蒜片采用專(zhuān)用的熱泵烘干機(jī)進(jìn)行烘干。具體方法是： 把蒜片均勻的鋪在烘干機(jī)的網(wǎng)格盤(pán)內(nèi)，將網(wǎng)格盤(pán)插入物料車(chē)，將物料車(chē)推進(jìn)烘干房，開(kāi)啟主機(jī)。烘干過(guò)程中，溫度應(yīng)控制在55~75 ℃之間，烘干時(shí)間為10~12小時(shí)。烘干后的蒜片標(biāo)準(zhǔn)為：片形正常、色澤凈白，水分含量為4～5％。 烘干后的蒜片里還夾雜著一些蒜皮，這時(shí)要進(jìn)行風(fēng)選去皮操作。
7、烘干后的蒜片由于大小不均勻，含水量略有差異。為了達(dá)到水分一致，要進(jìn)行水分平衡。 將烘干后的蒜片裝入塑料袋中，扎好袋口，擺放在貨架上，放置3天左右后即可。
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