領導只顧在廚房、前廳去摳、去砍，而缺少對采購、財務部門的監(jiān)管，任其發(fā)揮。別小看了財務管理，當你知道這個月的確切銷售數(shù)據(jù)和財務報表以及這些報表的財務分析時你才能知道接下來該做什么，不要認為自己收到錢就就可以不去計較那些，當你看到每個月的錢莫名其妙就象水一樣往你的帳外流的時候，你就要開始緊張了。比如：1)對采購環(huán)節(jié)缺乏有效的控制和監(jiān)督，使采購成本居高不下，造成大量利潤無形的流失，這比在經(jīng)營環(huán)節(jié)上的浪費更驚人。我們來算一筆帳，假如一個重慶火鍋店每天的豬肉牛肉原材料用量是200斤，如果采購價格每斤抬高0.5元，那么每天就要多支付100元，一個月就多增加成本3000元，一年下來就是3.6萬元，而這3.6萬元就是純利潤，試問要做多少的營業(yè)額，才能的賺回3.6萬元的純利呢?也許至少要經(jīng)營20-30萬左右，而這樣數(shù)額的營業(yè)額，足夠一個小店經(jīng)營一個月，也就是說這一個月的經(jīng)營就這樣白白流失掉了。2)庫管收貨未按標準和原則進行，完全有可能采購員、庫管員、供應商串通一氣，報假帳，收紅包吃回扣等現(xiàn)象的發(fā)生。而庫房里面的貨未做到先進先出，庫房里面的原材料保管不善，導致變質變味過期，沒有正常的處理。領用物品時，審批不嚴，出現(xiàn)少用多領，不用冒領，將領出的物品節(jié)存下來占為已有。3)吧臺人員私自帶煙、酒進入吧臺進行變賣獲利;4)收銀員工作馬虎，多給客人fapiao，收款混亂，銷毀單據(jù)私吞營業(yè)款等等。
對于重慶火鍋店突發(fā)事件處理滯后，領導們能不出面時，盡量不出面，免得重慶火鍋店遭受直接的經(jīng)濟損失。即時沒有辦法去處理現(xiàn)場，承諾給客人的優(yōu)惠，又偷工減料，只要不被客人發(fā)現(xiàn)就好。對于這種做法，其實讓重慶火鍋店遭受的不但是經(jīng)濟上的損失，而且聲譽上的損失會更大。享受了這種待遇的客人，不會在重慶火鍋店鬧得更兇，不會向他們的親戚宣傳宣傳重慶火鍋店的這種做法?成本控制是現(xiàn)代餐飲行業(yè)經(jīng)營的重要一環(huán)，然而，成本控制，不是一味地去“摳”，一味的去砍，因成本費用而影響重慶火鍋店的服務質量、菜品質量，客人的滿意度時，這就是重慶火鍋店成本控制的誤區(qū)。作為重慶火鍋店的管理者，平時在工作中不能盲目的來進行成本控制，一定要有重點、科學計劃的進行成本控制，才能使重慶火鍋店能夠在激勵的競爭中獲得生存下來的條件之一!  
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