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20.奶油海綿 
低筋面1000克　奶油200克　糖1000克　蛋1250克 
工藝：全蛋法攪拌，加面用手混合至快均勻時(shí)，再加入溶化的奶油（溫度不低于50℃）輕輕拌勻，免得弄破泡沫。爐溫190℃,約20分鐘。也可采用任何一種普通海綿配方，加入奶油量約占面粉量15%～30（最多不超過50%）奶油或淇淋。如果將面粉量的10%～20%用可可粉代替，可制作巧克力奶油蛋糕。
21.sp（乳化）海綿蛋糕 
配方一：中檔海綿：面1000克　糖825克　蛋1200克　泡打10克　水250克　色拉油100～200克　sp60克 
配方二：高檔海綿：面1000克　糖900克　蛋1800克　水350克　油200～400克　sp80克 
配方三：瑞士卷：面1000克　蛋2250克　糖1000克　水450克　油200～400克　sp90克 
配方四：奶油海綿：面1000克　蛋1800克　糖900克　奶油（淇　　　淋）150克　水300克　sp90克 
22.海川蛋糕（戚風(fēng)法） 
配方：全蛋1000克　蛋黃用糖130克　低筋粉400克　泡打8克　鹽5克　色拉油220克　水220克　蛋白用糖400克　塔塔粉8～10克　吉士粉12克　色香油適量
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