荊美食｜麻辣燙，不過一碗人間煙火
寒潮一來，特別想吃咕嚕咕嚕冒熱氣的湯鍋
涮羊肉、老火鍋...
當然也少不了中華九大菜系之首的麻辣燙！
”火鍋是一群人的孤單 麻辣燙是一個人的狂歡“相較于熱鬧喧騰的火鍋，麻辣燙就簡單樸素得多
在冬夜里裹緊大衣，鉆進街旁小店，獨自一人或是約上三兩好友
都能吃得清淡妥帖，身心俱暖
小青今天就要給大家伙安利荊州的一家老字號麻辣燙
能讓你在心中os：
就是這碗，整個人都融化了！
位于荊州市沙市區(qū)北京中路的女人街麻辣燙可謂是一家老字號了
被很多人稱為荊州最好吃的麻辣燙
小編在這啊
不得不佩服咱們荊州人的智慧
#麻辣燙#
這款起源于川渝地區(qū)的傳統(tǒng)特色小吃
流傳至荊州
在結(jié)合本地人的飲食特色加以改造之后
加入秘制醬料
幾經(jīng)熬煮
成為了風靡荊州大街小巷的爆款美食
飄香四溢的麻辣燙
它的吸粉指數(shù)是毋庸置疑的
那么
很多吃貨小伙伴會問啦
我在自家可以做嗎？
回答是
當然可以?。?br>那接下來
小青就給你們支支招
一個人的麻辣燙，也要吃的高貴
底料
麻辣燙底料，主要有牛骨、豬骨、雞骨、海鮮、香辛料、鹽、味精、雞粉、料酒、豆瓣醬、豆豉、牛油、雞油、菜籽油、色拉油和麻油等。眾所周知，麻辣燙好不好吃，底湯起著決定性作用，直接關(guān)系到麻辣燙的口感與風味。因此調(diào)出好喝的底湯首先就必須選用上好的原材料和調(diào)味料。
熬湯技巧底湯以雞骨、豬骨吊鮮，同時加入草果、丁香、砂仁、桂皮等20余種中草藥。并配以采用現(xiàn)代食品生物技術(shù)，以雞骨、豬骨以及蘑菇、干貝等為原料，經(jīng)低溫粉碎后提取有效成分，制作而成的高純度、高品質(zhì)調(diào)味底料，充分保留原料特有的高蛋白、鈣、肽等的營養(yǎng)元素。大火燒開，小火熬制；湯色的把握只有關(guān)鍵的一條，大火熬制出奶白湯，小火熬制出清湯，道理簡單說來，火大火小，蛋白質(zhì)乳化的效果不一樣所造成。
主要吃法麻辣燙的吃法不同于中餐菜，不是將已烹調(diào)好的菜肴端到桌子上就可以吃；而是把一些半成品菜品端到桌上，由自己親手操作（烹飪），自燙自食；菜品的燙（煮）食火候，就掌握在 食客的手中。
1. 涮：即將用料夾好，在鍋中燙熟，其要決是：首先要區(qū)別各種用料，不是各種用料都是能燙食的。一般來說，質(zhì)地嫩脆，頃刻即熟的用料適用于燙（涮）食，如鴨腸、腰片、肝片、豌豆苗、***等；而質(zhì)地稍密一些，頃刻不易熟的，要多燙一會兒，如毛肚、菌肝、牛肉片等；其次要觀察湯鹵變化，當湯鹵滾沸、不斷翻滾、并且湯鹵上油脂充足時，燙食味美又可保溫；再次，要控制火候，火候過頭，食物則變老，火候不到，則是生的；第四，燙時必須夾穩(wěn)食物，否則掉入鍋中，則易煮老、煮化。
2. 煮：即把用料投入湯中煮熟。其要決是：首先要選擇可煮的用料,如帶魚、肉丸、香菇等這些質(zhì)地較緊密的，必須經(jīng)過長時間加熱才能食用的原料；其次，要掌握火候，有的煮久了要煮散、煮化。
看到這里
小仙女小仙男們，你們
餓了嗎！！
反正小編是餓了......
話不多說
趕緊上手吧
在這凜凜冬日
來一碗熱氣騰騰的麻辣燙
美滋滋呀~~
責編：荊小青
荊州青年新媒體中心
|往期精彩內(nèi)容|
- the end -
生物濾池專用曝氣器ABS材質(zhì)不產(chǎn)生孔眼堵塞沾污等弊病
KD-88膠囊片劑拋光機_藥片除毛刺防吸附除塵機
廣東瀝青攪拌站施工方案？路達重工質(zhì)優(yōu)價廉。
固相萃取-離子色譜法測定土壤中三種有效陰離子
大邁X5 2015款 1.5T 手動尊貴型 國IV
荊美食｜麻辣燙，不過一碗人間煙火
宏友包裝 山楂緊膚面膜包裝袋 高端包裝產(chǎn)品 22G三邊封袋
供應油漆涂料設(shè)備優(yōu)選SW臥式砂磨機、SK立式砂磨機
我國科學家研制出新型銻化物半導體量子阱激光器
數(shù)字化ORP/pH電極
湛江廣告衫定制品質(zhì)有保證
如何提高溫室大棚果樹坐果率，值得收藏！
太勵志！11小時手腳并用，29歲“漸凍人”登頂河南嵩山
紹東建筑河北輕質(zhì)隔墻板生產(chǎn)線
河北草坪價格秋季冷季型草坪主要蟲害及防 治技術(shù)
安鉑可充電筆式測振儀測振筆APM-300 測量儀
INLIFE|“一帶一路?匠心筑夢”19年華山峰會圓滿結(jié)束
宜興店家精選服裝防盜器品牌咨詢電話-博思韋特
電容計數(shù)機哪家好，通用包裝設(shè)備的專業(yè)銷售商
梅花情仇。
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1. 涮：即將用料夾好，在鍋中燙熟，其要決是：首先要區(qū)別各種用料，不是各種用料都是能燙食的。一般來說，質(zhì)地嫩脆，頃刻即熟的用料適用于燙（涮）食，如鴨腸、腰片、肝片、豌豆苗、***等；而質(zhì)地稍密一些，頃刻不易熟的，要多燙一會兒，如毛肚、菌肝、牛肉片等；其次要觀察湯鹵變化，當湯鹵滾沸、不斷翻滾、并且湯鹵上油脂充足時，燙食味美又可保溫；再次，要控制火候，火候過頭，食物則變老，火候不到，則是生的；第四，燙時必須夾穩(wěn)食物，否則掉入鍋中，則易煮老、煮化。
2. 煮：即把用料投入湯中煮熟。其要決是：首先要選擇可煮的用料,如帶魚、肉丸、香菇等這些質(zhì)地較緊密的，必須經(jīng)過長時間加熱才能食用的原料；其次，要掌握火候，有的煮久了要煮散、煮化。
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