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搟面皮是陜西地區(qū)特有的傳統(tǒng)名小吃，尤以西府寶雞地區(qū)為最佳，寶雞岐山搟面皮2011年被認(rèn)定為中華名小吃。搟面皮是從唐代冷淘面演變而來(lái)。具有筋斗、柔軟、涼香、酸辣可口的特點(diǎn)，是關(guān)中西府小吃代表之一，也是西北具有民族風(fēng)味的食品之一。岐山人的搟面皮做法很非凡，別處的米面皮和釀皮是把面調(diào)成糊狀，放在特制的鐵籠上蒸。而歧山搟面皮則是先搟成面，然后再蒸，蒸熟后再切成比涼皮稍寬的條狀，吃法和米面皮基本一樣，不同于米面皮的是，搟面皮口感較硬，韌度高，有筋性。
岐山搟面皮被贊譽(yù)為“西岐一絕”的岐山各小吃—岐山搟面皮素稱“御京粉”。自改革開(kāi)放以來(lái)聲名大展市場(chǎng)廣闊。不少文章中追朔這一名特小吃的歷史時(shí)，只根據(jù)民間口頭傳說(shuō)中追朔到大清康熙年間，說(shuō)是岐山八畝溝一們叫王同江的老人，中年時(shí)在清宮“御膳房”專做搟面皮供皇室食用，晚年回岐山八畝溝收徒傳藝，至道光及光緒年間共典型代表首推王岐官等人，民國(guó)時(shí)期該村王居才搟面皮名列同行之首，解放前后該村邢廣善面皮各傳岐、寶、鳳縣。
老祖宗給我們留下了這么好的傳統(tǒng)品牌，我們不但要珍惜，還要把它發(fā)揚(yáng)光大。時(shí)代在進(jìn)步，人們的口味也在變，再好的東西也得跟上潮流。新一代的岐山人要把祖宗傳下來(lái)的名吃搟面皮做成連鎖店，讓岐山特色小吃走出陜西，走向全國(guó)，富裕鄉(xiāng)親。
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