腌肉、咸魚，這兩種食品往往是大家鐘愛的零食佳品。每逢過年時節(jié)，家家戶戶都會準備這些肉類年貨。當然，毋容置疑這兩種食品很好吃，但是食用咸魚臘肉致癌的說法也的確是真實的。對于咸魚臘肉來說，很多人難以做到一點不吃，對于它們而言，為何會致癌？如何吃才能最大限度的降低致癌危害？對于咸魚臘肉來說，請您健康作為。
對于咸魚臘肉來說，請您注意：腌制的咸魚臘肉和癌癥之間存在著密切的聯(lián)系。咸魚的食用量越大，那身體患食道癌、胃癌以及鼻咽癌的幾率就會更大。
另外，小朋友食用咸魚臘肉的致癌威脅比成年人要高很多。
說到咸魚臘肉對于身體的致癌機理，主要是因為這類食品在加工制作的過程中會產(chǎn)生亞硝胺、亞硝酰胺等亞硝基類化合物以及苯并芘物質，這些物質對于身體會存在一定的致癌性。
既然如此，如何吃咸魚臘肉能夠降低對于身體的傷害？重中之重—限量：如何做可以降低致癌危害，其實最根本的事情還是請大家要做到限量食用，最大程度降低咸魚臘肉的進食量，才能減少亞硝基類化合物等致癌物質的攝入量。
具體說來，建議每周食用次數(shù)不超過兩次，每次的食用量不超過100克。
烹飪之前可以適當水煮：降低致癌風險，建議大家可以在烹飪之前把臘肉咸魚水煮5—10分鐘，煮熟后去掉湯汁。經(jīng)過水煮之后，亞硝酸鹽物質在水中會有一部分溶解，另外咸魚臘肉大多屬于純手工制作，衛(wèi)生和安全情況很難符合標準，高溫煮制后對微生物也有一定的殺滅作用。
值得注意的是，通過水煮后可以降低一部分食鹽量，也可能降低健康威脅系數(shù)。
請拒絕高溫油炸：對于咸魚臘肉來說，請拒絕煎炸炒等高溫烹調，拒絕更多致癌物的生成，建議您選擇蒸煮燉燜的低溫烹調方式。
吃咸魚臘肉要靠譜搭配食材：建議各位吃咸魚臘肉時可以搭配新鮮蔬菜，特別是綠葉蔬菜，增加膳食纖維的攝入量，促進腸道代謝，減少有害物質的吸收。
另外建議大家在食用咸魚臘肉時可以搭配干菜食用，中和咸味的同時還能減少脂肪物質的攝入。
另外，烹調咸魚臘肉的過程中減少食鹽和油脂的攝入量，降低威脅。
餐后適當補救：吃完咸魚臘肉，建議您可以喝點淡綠茶水，增強身體的抗氧化能力，促進有害物質的代謝排出。
吃完咸魚臘肉，可以增加酸奶、益生菌物質、水分物質的攝入，促進代謝。
另外，吃完咸魚臘肉，飯后半小時可以適當食用新鮮的水果，補充維生素和膳食纖維，促進代謝。
言說于此，您會發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常吃咸魚臘肉的確會致癌，這是一個肯定命題。當然，吃可以，一定要減少食用量和次數(shù)，另外還要靠譜健康對待，別因為咸魚臘肉損害了您的健康。
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