說到吃，沒有哪里人能比得上廣東人，有網(wǎng)友笑言“大廣東的地圖看起來都像只雞腿”。廣東人對吃的愛好近乎癡狂，很多在外省看來無論如何都不能吃的東西，廣東人都能端上桌。有些美食確實令人腦洞大開，比如今天要說的恩平牛腳皮。
牛腳皮是廣東江門地道的特色小吃，堪稱恩平一絕。曾有一班老外到訪恩平，起初他們對這盤白色牛腳皮不以為意，但吃下后，都紛紛豎起了大拇指，都說“delicious（美味）”、“distinctive（有特色）”。
“牛腳皮”到底是什么？乍一聽，這硬邦邦的腳皮怎么能吃呢？但當?shù)亟址灰宦犨@名字就馬上眉飛色舞了。牛腳皮其實就是牛腳跟上的肉繭，因為長年累月的行走而形成。
烹制后的牛腳皮看似去過油的豬皮凍，口感爽脆彈牙，有如牛筋，稍帶軟綿，卻又有點爽韌，吃后回味醇厚，還帶著牛肉特有的香氣。
這時如果再蘸上點恩平醬料，更是滋味無窮，越嚼越有味道。有食客描述：用牙簽叉起一塊蘸上芝麻和醬油搭檔的“混醬”和辣椒醬，慢慢咀嚼，爽而不膩，滑滑溜溜，可口彈牙，滿嘴留香。
牛腳皮的制作非常復雜講究，清洗去毛，解刨脫皮，秘制熬煮，特別是解刨牛腳時，下刀的角度、力道要拿捏到位，頗有“庖丁解?！敝馕?。
牛腳皮純手工制作過程，難度不亞于潮州牛肉丸的制作，要達到“鮮”和“脆”是絕不能用半點添加劑和漂白劑。
清洗去毛。
脫皮去骨。
解剖完成。
加上秘制香料熬制中。
切片

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