四川火鍋加盟火熱，火鍋加盟店排行榜選擇黑子家餐飲。黑子家餐飲秉承“品質(zhì)保障，服務(wù)至上”的理念。我們追求——“健康到家、品質(zhì)到家、便捷到家”的服務(wù)目標(biāo)。開火鍋店給消費(fèi)人群定.位。定.位什么樣的消費(fèi)群體，也就決定了所開火鍋店的類型。一般來說裝修豪華、菜品精致的火鍋店以高收入消費(fèi)者為主；裝修簡(jiǎn)潔舒適、菜品量足、價(jià)格適中的火鍋店，適合普通大眾消費(fèi)者；注重養(yǎng)生的菜品適合老年消費(fèi)者；新鮮稀奇的菜品適合青年消費(fèi)者；注重美容修身的菜品適合年輕女性；四川、湖南等地的消費(fèi)者喜愛麻辣的口味，廣州、海南的消費(fèi)者則喜愛甜淡的口味；……開火鍋店只要定.位準(zhǔn)確了，吸引周邊人群消費(fèi)也就不再是難事。
潮汕牛肉火鍋店一般都是明檔，食客可以看到切牛肉的過程。一頭牛只有30%多能做火鍋，從屠宰到下鍋不超過4小時(shí)一頭母的小黃牛，宰殺之后剩下的肉有300斤左右。如果這頭牛比較肥的話，有100斤可以做火鍋；如果一頭牛比較瘦，就只剩下三四十斤來做火鍋。也就是說，一頭牛至多也就30%多可以做成火鍋。其他的肉，重要的就是打牛肉丸，牛肉丸打剩下的就打牛筋丸，牛筋丸再剩下就做牛腩。牛的屠宰也是有講究的，因?yàn)槌鄙桥Ｈ饣疱佊幸粋€(gè)招牌就是現(xiàn)宰現(xiàn)賣。在汕頭，很多火鍋店就在屠宰場(chǎng)附近，甚至都有自己的牛場(chǎng)，屠宰到進(jìn)店的時(shí)間不超過2小時(shí)，下鍋的時(shí)間在宰殺后3.5-4小時(shí)之間是好的，因?yàn)槌^4小時(shí)，牛肉排酸，口感就會(huì)下降不少。

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中山市黑子家餐飲管理有限公司
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