紫薯和紅薯哪個(gè)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高？
本期作者：陳致宇 趙力超 | 美編：蔡惠敏
最近一段時(shí)間，一種外表為紫紅色的紅薯在市場(chǎng)上走紅，這種紅薯被人們稱(chēng)為紫薯，經(jīng)常被人們拿來(lái)和紅薯比較。有網(wǎng)友就問(wèn)：那么紫薯和紅薯，究竟哪種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高呢 下面話食團(tuán)就來(lái)說(shuō)道說(shuō)道。
紫薯和紅薯，各有千秋
在中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)等機(jī)構(gòu)主辦的光友“紅薯之路”第二屆國(guó)際研討會(huì)上，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)農(nóng)學(xué)與生物技術(shù)學(xué)院副院長(zhǎng)劉慶昌指出，“紅薯營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，并且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很均衡”。
紅薯含有豐富的淀粉、膳食纖維、胡蘿卜素、維生素a、b、c、e以及鉀、鐵、銅、硒、鈣等10余種微量元素和亞油酸等，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。因?yàn)榇嬖诖罅康纳攀忱w維，吃紅薯不僅不會(huì)發(fā)胖，相反能夠減肥、健美、防止亞健康、通便排毒。也有大量的研究表明，膳食纖維具有很確定的預(yù)防結(jié)腸癌的功效。
而紫薯作為紅薯的衍生產(chǎn)品，在這方面與紅薯有著異曲同工之妙。紫薯中所含賴(lài)氨酸、銅、錳、鉀、鋅的含量高于一般紅薯5-8倍，尤其是抗癌物質(zhì)碘、硒的含量比其他紅薯高出20倍以上，占食物中的第一位[1]。除此之外，紫薯又富含硒和鐵，這兩種營(yíng)養(yǎng)元素是人體抗疲勞、抗衰老、補(bǔ)血的必要元素，能夠抑制癌細(xì)胞中dna的合成和癌細(xì)胞的分裂與生長(zhǎng)，有預(yù)防胃癌、肝癌等癌病發(fā)生的可能。
（話食溫馨提醒：吃得高興就好，不提劑量談功效都是耍流氓。）
不同顏色對(duì)應(yīng)不同營(yíng)養(yǎng)素
紅薯和紫薯大體上營(yíng)養(yǎng)差不多，都含有豐富的維生素、鉀和膳食纖維等等。然而它們也有各自突出的營(yíng)養(yǎng)元素，正好對(duì)應(yīng)它們的顏色。
紅薯由于含有較多的胡蘿卜素，因此肉質(zhì)顏色呈黃色。紅薯中富含豐富的胡蘿卜素，能提供豐富的維生素a，維生素a含量可高達(dá)40mg/100g，胡蘿卜素被人體吸收后，可以轉(zhuǎn)化為維生素a，維生素a能維持正常的視覺(jué)功能。
紫薯含有較多的花青素，因此顏色呈紫色。花青素是一大類(lèi)物質(zhì)，廣泛存在于所有深紅色、紫色或藍(lán)色的蔬菜水果中，比如葡萄、黑莓、無(wú)花果、櫻桃、茄子、紫甘薯、藍(lán)莓、紅莓、草莓、桑葚、山楂皮、紫蘇、黑(紅)米等植物的組織中。近年來(lái)，許多說(shuō)法提倡吃“顏色深”的食物，其實(shí)都與其含有不同程度的花青素有關(guān)。
大量的研究證實(shí)，花青素清除自由基的能力是維生素c的20倍、維生素e的50倍，暗示對(duì)與自由基氧化導(dǎo)致的相關(guān)疾病有預(yù)防和治療作用[3]。
小結(jié)其實(shí)，紅薯和紫薯都有各自突出的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，各有各的作用，并非紫薯就高出了紅薯幾個(gè)檔次。食物就是食物，各有各的優(yōu)點(diǎn)擅長(zhǎng)，都含有各種人體需要的營(yíng)養(yǎng)成分。平衡膳食，追求種類(lèi)豐富的飲食總是健康飲食的原則。
此外，不管哪一種薯類(lèi)，都不能多吃，也是因?yàn)榈矸酆蜕攀忱w維含量高，多吃都會(huì)脹氣反酸。所以期望吃薯類(lèi)治病的，最后吃的胃出了問(wèn)題，就得不償失了。
參考文獻(xiàn)：
[1] 明興加，李坤培，張明，陶文靜．紫色甘薯的開(kāi)發(fā)前景[j]．重慶中單藥研究，2006．
[2] 孫曉霞.紫薯花色苷結(jié)構(gòu)鑒定及抗氧化、降血糖研究[d]．天津科技大學(xué)，2006．
[3] 溫陶勇，劉小強(qiáng)．紫色甘薯營(yíng)養(yǎng)成分和藥用價(jià)值研究進(jìn)展[j]．安徽農(nóng)業(yè)科學(xué)， 2009，37(5)：1954–1956．
拓瑞招商
安徽計(jì)量院新建高標(biāo)《圓柱螺紋量規(guī)校準(zhǔn)裝置》通過(guò)考核
聚氨酯pu膠水廠家,pu膠,寶南特電子(在線咨詢(xún))
益陽(yáng)市冷光儀好用不
泳池水處理中常用的閥門(mén)介紹/健普達(dá)專(zhuān)業(yè)泳池設(shè)備
紫薯和紅薯哪個(gè)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高？
漫香供應(yīng)大功率大空間酒吧加香
縣城開(kāi)一家特色品牌粥鋪店可還行
蕭山區(qū)聞堰鎮(zhèn)維修空調(diào)，聞堰空調(diào)加氟利昂
飲料自助售貨機(jī) 益陽(yáng)自助售貨機(jī) 安徽俄洛伊
現(xiàn)在做什么小吃賺錢(qián)，詠巷炸雞市場(chǎng)火爆生意旺盛
河南供應(yīng)中頻軸淬火_ 德勝
蘭熙護(hù)膚品怎么樣聽(tīng)說(shuō)是明星產(chǎn)品是真的嗎
美可美塑產(chǎn)后修復(fù) 全面扶持為合伙人保駕護(hù)航
天物坊陶藝吧加盟市場(chǎng)需求大 開(kāi)店生意好做
樂(lè)祺箱包廠 帆布單肩斜挎手提旅行袋大容量旅行包
開(kāi)御品軒噴泉火鍋連鎖店怎么樣?適合哪些人群開(kāi)店?
富氫水杯專(zhuān)業(yè)生產(chǎn)研發(fā)廠家，澳蘭斯以技術(shù)展示實(shí)力
《進(jìn)口藥材管理辦法》發(fā)布！進(jìn)口流程將簡(jiǎn)化
新聞：博爾塔拉粉紅公主草莓苗品質(zhì)保證//2018年實(shí)時(shí)報(bào)價(jià)
最近一段時(shí)間，一種外表為紫紅色的紅薯在市場(chǎng)上走紅，這種紅薯被人們稱(chēng)為紫薯，經(jīng)常被人們拿來(lái)和紅薯比較。有網(wǎng)友就問(wèn)：那么紫薯和紅薯，究竟哪種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高呢 下面話食團(tuán)就來(lái)說(shuō)道說(shuō)道。
紫薯和紅薯，各有千秋
在中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)等機(jī)構(gòu)主辦的光友“紅薯之路”第二屆國(guó)際研討會(huì)上，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)農(nóng)學(xué)與生物技術(shù)學(xué)院副院長(zhǎng)劉慶昌指出，“紅薯營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，并且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很均衡”。
紅薯含有豐富的淀粉、膳食纖維、胡蘿卜素、維生素a、b、c、e以及鉀、鐵、銅、硒、鈣等10余種微量元素和亞油酸等，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。因?yàn)榇嬖诖罅康纳攀忱w維，吃紅薯不僅不會(huì)發(fā)胖，相反能夠減肥、健美、防止亞健康、通便排毒。也有大量的研究表明，膳食纖維具有很確定的預(yù)防結(jié)腸癌的功效。
而紫薯作為紅薯的衍生產(chǎn)品，在這方面與紅薯有著異曲同工之妙。紫薯中所含賴(lài)氨酸、銅、錳、鉀、鋅的含量高于一般紅薯5-8倍，尤其是抗癌物質(zhì)碘、硒的含量比其他紅薯高出20倍以上，占食物中的第一位[1]。除此之外，紫薯又富含硒和鐵，這兩種營(yíng)養(yǎng)元素是人體抗疲勞、抗衰老、補(bǔ)血的必要元素，能夠抑制癌細(xì)胞中dna的合成和癌細(xì)胞的分裂與生長(zhǎng)，有預(yù)防胃癌、肝癌等癌病發(fā)生的可能。
（話食溫馨提醒：吃得高興就好，不提劑量談功效都是耍流氓。）
不同顏色對(duì)應(yīng)不同營(yíng)養(yǎng)素
紅薯和紫薯大體上營(yíng)養(yǎng)差不多，都含有豐富的維生素、鉀和膳食纖維等等。然而它們也有各自突出的營(yíng)養(yǎng)元素，正好對(duì)應(yīng)它們的顏色。
紅薯由于含有較多的胡蘿卜素，因此肉質(zhì)顏色呈黃色。紅薯中富含豐富的胡蘿卜素，能提供豐富的維生素a，維生素a含量可高達(dá)40mg/100g，胡蘿卜素被人體吸收后，可以轉(zhuǎn)化為維生素a，維生素a能維持正常的視覺(jué)功能。
紫薯含有較多的花青素，因此顏色呈紫色。花青素是一大類(lèi)物質(zhì)，廣泛存在于所有深紅色、紫色或藍(lán)色的蔬菜水果中，比如葡萄、黑莓、無(wú)花果、櫻桃、茄子、紫甘薯、藍(lán)莓、紅莓、草莓、桑葚、山楂皮、紫蘇、黑(紅)米等植物的組織中。近年來(lái)，許多說(shuō)法提倡吃“顏色深”的食物，其實(shí)都與其含有不同程度的花青素有關(guān)。
大量的研究證實(shí)，花青素清除自由基的能力是維生素c的20倍、維生素e的50倍，暗示對(duì)與自由基氧化導(dǎo)致的相關(guān)疾病有預(yù)防和治療作用[3]。
小結(jié)其實(shí)，紅薯和紫薯都有各自突出的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，各有各的作用，并非紫薯就高出了紅薯幾個(gè)檔次。食物就是食物，各有各的優(yōu)點(diǎn)擅長(zhǎng)，都含有各種人體需要的營(yíng)養(yǎng)成分。平衡膳食，追求種類(lèi)豐富的飲食總是健康飲食的原則。
此外，不管哪一種薯類(lèi)，都不能多吃，也是因?yàn)榈矸酆蜕攀忱w維含量高，多吃都會(huì)脹氣反酸。所以期望吃薯類(lèi)治病的，最后吃的胃出了問(wèn)題，就得不償失了。
參考文獻(xiàn)：
[1] 明興加，李坤培，張明，陶文靜．紫色甘薯的開(kāi)發(fā)前景[j]．重慶中單藥研究，2006．
[2] 孫曉霞.紫薯花色苷結(jié)構(gòu)鑒定及抗氧化、降血糖研究[d]．天津科技大學(xué)，2006．
[3] 溫陶勇，劉小強(qiáng)．紫色甘薯營(yíng)養(yǎng)成分和藥用價(jià)值研究進(jìn)展[j]．安徽農(nóng)業(yè)科學(xué)， 2009，37(5)：1954–1956．
拓瑞招商
安徽計(jì)量院新建高標(biāo)《圓柱螺紋量規(guī)校準(zhǔn)裝置》通過(guò)考核
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紫薯和紅薯哪個(gè)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高？
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蕭山區(qū)聞堰鎮(zhèn)維修空調(diào)，聞堰空調(diào)加氟利昂
飲料自助售貨機(jī) 益陽(yáng)自助售貨機(jī) 安徽俄洛伊
現(xiàn)在做什么小吃賺錢(qián)，詠巷炸雞市場(chǎng)火爆生意旺盛
河南供應(yīng)中頻軸淬火_ 德勝
蘭熙護(hù)膚品怎么樣聽(tīng)說(shuō)是明星產(chǎn)品是真的嗎
美可美塑產(chǎn)后修復(fù) 全面扶持為合伙人保駕護(hù)航
天物坊陶藝吧加盟市場(chǎng)需求大 開(kāi)店生意好做
樂(lè)祺箱包廠 帆布單肩斜挎手提旅行袋大容量旅行包
開(kāi)御品軒噴泉火鍋連鎖店怎么樣?適合哪些人群開(kāi)店?
富氫水杯專(zhuān)業(yè)生產(chǎn)研發(fā)廠家，澳蘭斯以技術(shù)展示實(shí)力
《進(jìn)口藥材管理辦法》發(fā)布！進(jìn)口流程將簡(jiǎn)化
新聞：博爾塔拉粉紅公主草莓苗品質(zhì)保證//2018年實(shí)時(shí)報(bào)價(jià)