燙紅油辣椒，千萬不能直接潑油，少了這一步，難怪辣椒油不香不辣！辣椒面也千萬不能直接碾碎，多做一步，辣椒油才香又辣
在我們四川，一盆又香又辣的紅油辣椒，才能做出一盤好的麻辣雞片，夫妻肺片，甚至更多好吃的紅油麻辣涼菜，制作紅油辣椒的花樣繁多，有各自的味道，做得好的可是又香又辣。一般的餐館對于制作辣椒油可是各有門道，制作出來得涼菜也是各有特色，但也不是所有的人都愛進餐館，長期在家做飯的，可要自己炸辣椒油，對于想吃的菜品也是更加方便。
有的人做的辣椒油卻不是很香，辣味也不夠，也不是辣椒不好，油差，其實還有其他原因的，燙辣椒油時，千萬不要直接潑油，少了這一步，難怪辣椒油不香也不辣。而這也跟辣椒面的制作或多或少有關系，辣椒面千萬不要直接碾碎，多做這一步，辣椒油才香又辣。
翠兒平時在家燙辣椒油，也常常會自己挑選中意品種的辣椒來做，辣椒還是有點辣的更好，味道才更香，吃不得辣就用一般辣的。500克干辣椒買回家后，別急著直接碾碎，或者碾成塊，多做這一步，辣椒入鍋炒香炒脆。還得加入一些輔料一起炒，一般家里制作紅油辣椒的輔料不必太復雜，簡單常用的幾樣就能滿足。
500克辣椒加入花椒5克，八角幾個，三奈幾塊，一起炒出香味，中途得用小火，要用鍋鏟不停翻，一直炒到辣椒從紅色變成紅褐色，附在辣椒上的少許水份炒干就可以撈起了。撈起后需要等它冷卻才能進行下一步操作，炒過的辣椒面香味更濃，而且還更辣，最好是多做這一步，燙出的辣椒油也更香更辣。
冷卻后的辣椒一捏就碎，而且還特別香，辣椒入碾碎機碾碎或者碾成塊，待用。白芝麻小火炒熟，炒香，冷卻待用。鍋內熱菜油燙辣椒油，油熱后倒入一個大一點的容器，看油溫，會不會太燙，可以倒點辣椒面進入觀察，如果辣椒面短時間不糊，不冒泡，證明油溫太低，還需熬制一下。如果辣椒面倒進入后，辣椒面沒糊，油一直冒泡，說明辣椒油溫度是合適的，就可以把辣椒面和熟芝麻一起燙香了。燙辣椒油的時候最好不要直接用油潑，難怪不香不辣，多做這一步，可是才香又辣！
如果您對辣椒油的做法有更好的意見和見解請留言一起探討！分享美食，分享生活，翠兒愿與您一同分享來自于生活的美食心得！
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