嗜辣300年，貴州人吃出了多少種做法？貴州的辣椒江湖~
辣椒并非中國(guó)原產(chǎn)
大概在明末傳入中國(guó)
最初因?yàn)榧t艷艷的顏色
其他中國(guó)人對(duì)辣椒還是觀賞為主
而天高皇帝遠(yuǎn)的貴州人最早開始食用辣椒
康熙六十一年《思州府志》中有記載
“海椒，俗名辣火，土苗用以代鹽”
道光年間貴州北部已
“頓頓之食每物必蕃椒（辣椒）”
同治年間貴州人則“四時(shí)以食海椒”
作為全中國(guó)辣椒種植面積最大的省
貴州已經(jīng)培育出了超過200個(gè)辣椒品種
在貴州遵義的蝦子鎮(zhèn)
還有全國(guó)最大的辣椒交易市場(chǎng)
最初辣椒傳入貴州是作藥品使用的
但在食鹽匱乏的貴州
對(duì)生計(jì)窘迫的下層民眾而言
購買食鹽是一筆不菲的開支
于是他們就成為了食用辣椒的先鋒：
椒之性辛，辛以代咸
嗜辣的習(xí)慣因此從貴州開始向周邊擴(kuò)散
在乾隆年間
與貴州相鄰的云南鎮(zhèn)雄和湖南辰州也開始食用辣子
到了清代后期
以貴州為中心的整個(gè)西南官話地區(qū)
以及鄰近的湘、贛方言地區(qū)
都已經(jīng)無辣不歡
一如史料記載：頓頓之食每物必蕃椒
作為吃辣先鋒的貴州人
愛吃辣、會(huì)吃辣
有的辣而酸、有的辣而香
有的辣得張口咋舌、大汗淋漓
有的辣得口舌生津、爽口開胃
有的辣得干香濃郁、回味無窮
貴州人吃辣椒的花樣數(shù)都數(shù)不完
在貴州的辣椒江湖里
最讓人無法割舍的辣椒吃法都有哪些呢？
①
油辣椒
▼
將辣椒輔以其他調(diào)料放到滾燙的油里煎炸而成
辣味完全融入了油里
辣得爽、吃著香
香味濃烈的紅油辣而不燥
能給普通的老素粉注入靈魂
讓一碗腸旺面辣得你渾身冒汗
各種菜式都因?yàn)樗屓舜瓜?br>②
糊辣椒
▼
將干辣椒烤糊后碾碎制成
吃的就是它的焦香辣味
貴州安順一帶的柴火炒煳辣椒是一道美味
其中關(guān)嶺斷橋糊辣椒最有名
貴州很多的麻辣燙和火鍋都以煳辣椒為蘸料
夏天最受歡迎的素瓜豆要配糊辣椒
戀愛豆腐果也要配折耳根酸蘿卜糊辣椒蘸水
用來蘸肉食下酒也是一種不錯(cuò)的選擇哦~
③
糟辣椒
▼
新鮮的紅辣椒和仔姜、蒜瓣一起剁碎
放入泡菜壇子里讓它發(fā)酵產(chǎn)生酸味
再加燒酒裝壇，可久儲(chǔ)不壞
這是吃它的酸辣味
糟辣椒色澤鮮紅、香濃鮮辣
在貴州美食中是必不可少的
魚香肉絲、糟辣脆皮魚、怪嚕飯都要用它
還可以用糟辣椒當(dāng)作基料
制作腌菜、泡菜、涼拌菜、蘸水等等
可見糟辣椒在貴州美食中的地位
④
糍粑辣椒
▼
糍粑辣椒是貴州特有的美食調(diào)味品
將干辣椒和仔姜、蒜末、鹽一起搗成漿汁
吃的是它的釅辣
貴州地方菜中經(jīng)常用到糍粑辣椒
糍粑辣椒可以用來做紅油、火鍋底料
還可以用來炒菜
最能體現(xiàn)糍粑辣椒特色的就是貴州辣子雞
⑤
辣椒面
▼
把辣椒磨成很細(xì)很細(xì)的粉
加入花椒、熟芝麻、桂皮、八角鹽等等
吃的是它的香辣
辣椒面一般用來吃燒烤、烙鍋什么的
烤小豆腐要用五香細(xì)辣椒面
炸洋芋也要配辣椒面才夠味
⑥
香脆辣
▼
把辣椒曬干后用油炸得酥脆
再和花生、鹽、芝麻、味精等拌勻
也可把這些配料塞入辣椒里包住
吃起來真是香、辣、酥、脆
香辣脆有很多種：
原味香辣脆、五香味香辣脆、蔥香味香辣脆等
可以用來下粉面、下酒、炒菜
也有很多貴州人拿來當(dāng)休閑小吃
一口一個(gè)丟進(jìn)嘴里
這樣吃辣椒才叫過癮??！
貴州辣椒江湖
你屬于哪一派
留言尋找同道中人
距2019中國(guó)國(guó)際大數(shù)據(jù)產(chǎn)業(yè)博覽會(huì)召開還有10天
主編：趙泳松 | 編校：熊懿 | 審發(fā)：唐朝華
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小心！這些疾病在春末立夏出沒，家有孩子的注意了！
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