德國人對于香腸的喜愛可以被稱為世界第一，德國的香腸有1500種。
德國沒有英國那么漫長的海岸線，沒有法國、荷蘭那么多富饒的土地！有的只有山地丘陵和北部一些平原！可是日耳曼尼亞歷來人口密集，人多地少，人多就要吃，還要補(bǔ)充足夠的蛋白質(zhì)。沒有長的海岸線就很難像英國那樣獲取海產(chǎn)品，沒有大量牧場就不能像荷蘭、法國養(yǎng)牛羊！有限的耕地還要用來種小麥、土豆之類的主食。
那如何獲取肉類和充足的蛋白質(zhì)呢？
養(yǎng)豬不占地，又能吃粗飼料，而且可使用的肉也很多！
如何最大限度地利用蛋白質(zhì)，以滿足日耳曼人高大威猛體格的需求？
把豬肉做成腌肉、香腸之類的商品，以保證普通人可以方便快捷地獲得肉類蛋白質(zhì)！這其中香腸無疑最容易保存和商品化！所以豬肉和香腸之類成了德國人的必需品！
和德國一樣，中國也善于利用豬肉。中國人每年消耗的豬肉比其他肉類都要多，這是中國的大環(huán)境和德國也差不多，人煙稠密，耕地十分緊張，養(yǎng)豬無疑是獲得肉類蛋白質(zhì)最佳方法！但中國人對豬肉利用率沒有德國人高效。中國人把豬燉，煮，紅燒，做獅子頭，鹵制，花去大量時(shí)間精力和人力能源也就獲得了一頭豬的蛋白質(zhì)。德國人把豬屠宰后，連通臟器豬血和肉全部灌入腸衣，然后只要吃的時(shí)候蒸熟就可以隨時(shí)隨地的獲取肉類蛋白，高效快捷節(jié)能。
在歐洲，最重視豬肉的民族是日耳曼人。德國人有日耳曼血統(tǒng)，身材高大，對蛋白質(zhì)的需求也很多。早年的歐洲森林覆蓋面積高達(dá)百分之九十，森林正是豬生活的良好環(huán)境，日耳曼人馴養(yǎng)了野豬充當(dāng)肉類蛋白質(zhì)的來源。
日耳曼人養(yǎng)豬一直是半放養(yǎng)狀態(tài)，任由自己部落的家豬在森林中游蕩。每天成群結(jié)對的豬跑到森林里去刨土尋食，吃些橡子、蘋果和蘑菇，入冬便可變成美味佳肴。歐洲的豬很長時(shí)間內(nèi)都是渾身灰毛，獠牙外露，是像狗一樣精瘦敏捷的半野種類。和需要付出更多精力照料的牛羊相比，養(yǎng)豬的好處就是簡單。
按照烹飪方式，香腸可以分為以下四種：
1、 生香腸
使用生肉灌制的香腸，通常要冷藏保存。如用于涂抹面包的茶腸。
2、 熟香腸
使用煮熟的肉類或動(dòng)物內(nèi)臟制成的香腸，比如血腸。
3、 燙或煮得半熟的香腸
使用肉碎（豬，牛，雞），培根與調(diào)味料，加上添加劑做成，部分會(huì)經(jīng)過煙熏，它和生腸的區(qū)別在于，后者未經(jīng)過加熱促進(jìn)凝固的程序。比如法蘭克福香腸和巴伐利亞白腸。
4、其他無法分類的香腸
因?yàn)槎嘤锰伎净蛴图宓姆绞脚胝{(diào)，有時(shí)也被稱為烤腸。比如紐倫堡腸和圖靈根腸。

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