江蘇驢肉火燒培訓(xùn)哪家專(zhuān)注創(chuàng)新發(fā)展
江蘇驢肉火燒培訓(xùn)哪家專(zhuān)注創(chuàng)新發(fā)展河間大雄驢肉火燒培訓(xùn)品牌效應(yīng)好，品牌口碑相傳，口味獨(dú)特，服務(wù)優(yōu)良。河間大雄以驢肉火燒為招牌，配合精工細(xì)做的豐富驢肉菜肴、驢肉食品地方名吃，長(zhǎng)期招收培訓(xùn)學(xué)員，讓你輕松開(kāi)起大飯店。
驢肉火燒http://http://hjdxhs.com
火燒好不好，一看驢肉，二看火燒。驢肉應(yīng)該是陳年老湯（熬制多年而成），加秘制佐料，大鍋燉制而成佳。選用的驢肉出自是野外放養(yǎng)的小驢肉或比較肥的驢肉肉質(zhì)較好。老驢的湯香，但肉不嫩。燉制過(guò)程也有比較高的要求，要保證燉制質(zhì)量。燉制的驢肉不能偷工減料，比如，不要放硝鹽，硝鹽過(guò)量對(duì)人體健康不利，也影響肉的味道。其次，要掌握好火候，有時(shí)候，您吃驢肉火燒有這樣的感覺(jué)，吃的驢肉不容易嚼爛，容易塞牙縫，這就跟驢肉煮的火候有關(guān)系，煮的好的驢肉，不管您的牙好不好，塞牙縫是偶爾的情況。所以要保證充分的燉制時(shí)間，但時(shí)間也不宜過(guò)長(zhǎng)。咸淡適宜。煮的驢肉如果味過(guò)于淡，影響驢肉香味的散發(fā)。過(guò)咸，影響我們的口味。吃驢肉好的部位要根據(jù)每個(gè)人的口味與愛(ài)好不同選擇。一般說(shuō)來(lái)，肋板部位比較受歡迎，夾火燒的時(shí)候，少放一點(diǎn)肥的驢肉，更香。
驢肉火燒
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驢肉火燒
火燒和面：和面決定了成品的口感。放水不能多，不能少，水多了太軟，水少面硬。制劑：制劑就是制作面劑。制作面劑一個(gè)重要的方面是用油。用油要保證是驢油，如果用的是植物油或是其他油，則都不是地道的傳統(tǒng)風(fēng)味。打火燒：打火燒是指制作火燒的過(guò)程。因?yàn)槭前阎谱骱玫拿鎰┓诺狡降椎腻仯ㄖ歌K）內(nèi)，然后用特制的木模打壓面劑，使之成型，過(guò)會(huì)撐住個(gè)兒后再打壓一次。這是必不可少的一個(gè)工序，所以叫做打火燒。這個(gè)過(guò)程要求活不能太急。某些大店，為了應(yīng)付比較多的顧客群，往往采用鍋底多放油，快火制作，甚至烤箱制作，這就使做出的火燒大大打了折扣。上叉火燒。對(duì)將要熟的火燒，85%左右熟的時(shí)候，也就是只剩下邊位呈現(xiàn)白色的時(shí)候，就是需要上火燒制的時(shí)候。將這樣的火燒放到一個(gè)體制的叉子上，統(tǒng)一放入火爐燒烤均勻，使成品火燒更加鼓，更加脆，更加香，包括邊上也要變成黃花色。達(dá)到這些，就是上乘的火燒了。還有，夾火燒時(shí)可以根據(jù)個(gè)人口味加上青椒，這樣吃肉少的人沒(méi)有油膩的感覺(jué)。夾好后，可以澆點(diǎn)湯，這樣更香了。
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