我國餐飲業(yè)將逐步邁入智能化、融合化“新餐飲時代”
在日前舉辦的《中國餐飲報告2019》發(fā)布會上，中國烹飪協(xié)會會長姜俊賢表示，過去一年里，餐飲消費成為國內(nèi)消費市場的重要力量，“餐飲行業(yè)已經(jīng)從固有思維中的傳統(tǒng)餐飲服務(wù)業(yè)向現(xiàn)代化餐飲服務(wù)業(yè)接軌，已經(jīng)從單純的手工勞作進入到運用科技發(fā)展的新時代”。
《報告》數(shù)據(jù)顯示，2018年小吃快餐門店數(shù)量優(yōu)勢仍無可撼動，以44.3%的門店數(shù)量占比持續(xù)穩(wěn)居榜首，會議餐地址，且人均消費金額穩(wěn)步提高?！靶〕钥觳褪菢藴驶⒐?yīng)鏈發(fā)展最有潛力的品類，今后小吃快餐會為很多餐飲創(chuàng)業(yè)者提供一個非常肥沃的土壤。”餐飲垂直自媒體“餐飲老板內(nèi)參”創(chuàng)始人秦朝說。
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用餐禮儀
有很多的，一般講究的是什么“不適合”或“禁止”做的，例如
-別滿嘴食物時說話- 吃飯時閉上嘴巴，
別弄出惹人厭的聲音- 湯很燙時不要用嘴巴去吹（使它變涼些）
別用刀去切色拉青菜，煎蛋或面條- 土豆（或薯類）不要自己用刀或叉去“壓制”土豆泥
用一小塊面包輕輕地把肉塊或菜蔬推到叉子上食用，別用刀來推- 萬一嘴巴里不慎有魚刺，千萬別用手指去拔取，應(yīng)從嘴角輕放在叉子上然后放在自己的盤子邊上。
一般說來，用面包塊沾取盤子里的醬汁來吃是很不禮貌的。
吃奶酪或起司時切忌像早餐抹果醬似地吃，要一塊塊地來- 別用自己的刀去切取面包，面包要手撕成小塊來吃，可別像啃大饅頭似地大口咬
用餐完畢，把刀與叉放在自己的盤子里，叉尖朝下，別交叉地放
在餐桌上用牙簽很不文雅，要記得這個忌諱
女主人示意后嘉賓始可離開座位，會議餐圖片，餐巾不需要折疊，邊起身邊把餐巾放在自己盤子旁邊即可。
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餐飲管理培訓 | 餐飲老板新十項全能
1、首先要是一個春晚導(dǎo)演
玩互動、不僅讓顧客吃，還得帶著顧客玩，現(xiàn)在的餐飲“最難干”！所以，現(xiàn)在的餐飲老板，要會跳，還會演，還得像春晚導(dǎo)演一樣，懂統(tǒng)籌策劃，時不時導(dǎo)一場大戲，既能讓團隊員工在臺上活蹦亂跳、傾情演出，還得讓臺下顧客該哭哭，該笑笑，愿意和你一起逗樂子！真心說，現(xiàn)在的顧客真難搞！
2、其次要做一位心理學家
現(xiàn)在的孩子太難管，打不得、罵不得還熊不得，剛招來培訓好的服務(wù)員，會議餐，一不高興說走就走。所以，現(xiàn)在的餐飲老板，還得是一位心理學家，不僅要懂現(xiàn)在的孩子咋想，還得會“哄”他們玩，既要有老板在臺上的威嚴，還能和他們在臺下打成一片。
3、還必須是位藝術(shù)家
原來開餐館把菜炒好就行了，現(xiàn)在不行，老板還必須像藝術(shù)家一樣懂審美、不僅要把菜品拍得像大片，還得時不時拍個微電影，沒有點擊率還不行……
4、還必須是個標準的文藝青年
能為你的每款產(chǎn)品寫首詩，起個打動人心的好名字，看見你家海報讓顧客怦然心動……還得經(jīng)?？措娪?，知道哪部電影正在流行，哪個影星正紅……你看看，菜單都做成這樣子了——
5、還得是個演講家
下得了廚房，上得了講臺，5年前哪個餐飲老板會做ppt啊，會議餐配送，現(xiàn)在餐飲老板的ppt課件做得比馬云的都漂亮、大氣、招眼球……
6、網(wǎng)絡(luò)高手
要懂微博微信營銷，自不必說了，那都是小case，還要懂線上線下互動，要懂什么是020、社區(qū)、社群、打賞……
7、抗壓專家
不是每家餐飲都能做到排隊、翻臺，一餐排出幾百號……看到別人家排隊洶涌，心理再難受，也必須要經(jīng)受住這個考驗！
8、要懂兵法
競爭對手打折，明天送券，后天搞活動，隨時準備見招拆招；你是做火鍋的，海底撈馬上來開店跟你做鄰居，如何和它“區(qū)隔定位”、“關(guān)聯(lián)定位”？這都是“孫子兵法”呀！
9、還必須會講故事
要想短時間飛速發(fā)展，就要培養(yǎng)一批粉絲，會講故事，讓粉絲不僅到你家吃飯，還得買門票聽你講故事……最后，把故事講給投資機構(gòu)，說不定還能獲得一筆“天使錢”……
10、居士
最后，還要有居士的本領(lǐng)——練就了千般本事，還能始終回到原點，找到自己的競爭力，炒好每一盤菜，耐得住寂寞，堅持做好自己。這是最根本！
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