家里面做豆?jié){最常用的是黃豆，大家伙也覺得黃豆好。黃豆好地球人都知道，于是乎，大家開始發(fā)力了，都安了想象的翅膀，什么醋泡黃豆可勁兒吃，聽說(shuō)能長(zhǎng)壽等之類的吧。給黃豆附加了很多“神力”。呃，其實(shí)咱得理性的認(rèn)識(shí)黃豆，需淡定。
黃豆的營(yíng)養(yǎng)檔案
黃豆的確是好東西，在豆類中它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可是佼佼者，還被親切得稱為“豆中之王”。黃豆中含有豐富的蛋白質(zhì)，而且蛋白質(zhì)質(zhì)量?jī)?yōu)質(zhì)，雖然不能和肉相媲美，但是也是膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白的良好來(lái)源，所以黃豆還有“植物肉”的美譽(yù)。
黃豆中富含豐富的膳食纖維，包括可溶性的膳食纖維和不可溶的膳食纖維。其中的棉子糖和水蘇糖可是益生元，不是所以的膳食纖維都叫益生元，所以這可是寶中寶。因?yàn)橐嫔墒且嫔募Z食，是益生菌的最愛，可以很好的打造腸道的綠色環(huán)境做貢獻(xiàn)。不過(guò)有點(diǎn)不好意思，很多人對(duì)這二位有點(diǎn)接受不了，吃了之后容易腹脹、產(chǎn)氣。對(duì)，有點(diǎn)尷尬，是不是你，剛才“走露風(fēng)聲”了，動(dòng)靜還很大，不是我，是他放的……
黃豆中含有豐富的亞油酸，是人體的必需脂肪酸。黃豆中不含膽固醇，含有植物甾醇，大豆磷脂（還可以健腦），這些強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合，對(duì)預(yù)防高血壓、冠心病大有裨益。還有一個(gè)小秘密就是亞油酸能阻止黑色素合成，所以也是美容的“天然護(hù)膚品”。
說(shuō)到美容，黃豆中含有的大豆皂苷，可以清除人體內(nèi)的自由基，從而起到抗氧化的作用。想美，吃點(diǎn)。
關(guān)于傳說(shuō)抗癌，這就要依賴于黃豆中所含有的微量元素硒，鉬等配合其他成分一起“工作”，對(duì)，就是大豆異黃酮，這些組合起來(lái)可以預(yù)防乳腺癌的發(fā)病機(jī)率。
黃豆雖好，有哪些飲食禁忌呢？
1.胃功能不好，有消化系統(tǒng)疾病的人群慎吃整粒的黃豆。
黃豆中的膳食纖維雖然能促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，促進(jìn)消化，但是在黃豆消化的過(guò)程中，會(huì)刺激胃酸分泌過(guò)多，并且產(chǎn)生過(guò)多氣體。消化不好的人容易造成腹脹，甚至腹痛，所以要慎食整粒的黃豆。豆制品根據(jù)自己的身體情況適量安排。
2.痛風(fēng)病患者吃“豆”有門道！
黃豆本身的嘌呤含量非常高，所以患有痛風(fēng)的患者要慎吃。但是要注意的是慎吃的是整粒豆子。但是對(duì)于豆制品比如說(shuō)加工后的豆腐等，在制作的過(guò)程中會(huì)有壓水定型的這一步，經(jīng)過(guò)這一步處理以后，嘌呤會(huì)大大減少（因?yàn)猷堰适侨苡谒模Ｋ酝达L(fēng)病患者或是高尿酸血癥的人群可以用豆制品代替一部分肉去使用。
3.腎病患者慎食豆制品。
4.男士？不再慎食范圍，別揪著植物雌性激素不放好嘛！該吃吃。植物雌性激素在體內(nèi)的作用是雙向調(diào)節(jié)：遇低則補(bǔ)，遇高則抗！看這境界，實(shí)在是高！
大豆及其制品，咱要吃多少呢？看圖說(shuō)話。
如果吃素，每天可以就選擇50g大豆對(duì)應(yīng)的豆制品去食用；如果膳食餐盤中其它的動(dòng)物性的食物都吃，那么就選擇25g大豆對(duì)應(yīng)的豆制品去吃。記得每天吃一種就行，別吃一圈。
還有需要提醒的是，豆制品中的蛋白質(zhì)的利用率遠(yuǎn)高于直接吃黃豆呦。
劃重點(diǎn):大部分食物都是“墻頭草”，所以在明確了解它的好處的時(shí)候，同時(shí)也要了解它的短板、食用禁忌、食用量。不要盲目的神話某一種食材，也不要一股腦的跟風(fēng)去抨擊某一樣食物，食物多樣化彼此取長(zhǎng)補(bǔ)短，才是打造健康餐盤的基礎(chǔ)。
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