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雙菇雞丁燒茄子是一道營養(yǎng)美味的家常菜，以茄子、雞丁、白玉菇和香菇制作而成，滑嫩可口，百吃不厭。
今天就給大家分享一道營養(yǎng)豐富的雙菇雞丁燒茄子，喜歡自己動手做菜的朋友就一起來試試吧，吃一口簡直停不下來。
具體做法請看我們的操作：
準(zhǔn)備洗凈的雞胸肉半斤左右，先切成長條，再切成雞丁，放入盆中，雞胸肉的肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美，營養(yǎng)豐富，能滋補(bǔ)養(yǎng)身。
下面我們把雞丁腌制一下：
盆里加入食鹽1克，入一下雞肉的底味。
胡椒粉0.5克，老抽幾滴上一下底色，料酒適量去腥。用手抓勻打散，使肉丁充分的入味。
再打入1個雞蛋清快速攪拌，使肉丁均勻的裹上蛋清，蛋清有很好的持水性，能讓雞丁快速的鎖住水分，保持肉丁的鮮嫩。
再撒入少許干淀粉，再次摔打攪拌，加入干淀粉可以使肉片表面形成保護(hù)膜，進(jìn)一步鎖住肉丁的水分，使雞丁吃起來口感更加滑嫩。
準(zhǔn)備洗凈的紫茄子1個，去掉根部，先切成厚片，再切成長條，放入小盆中備用。
香菇幾朵，去掉根部，先用刀切成2瓣，再切成香菇丁，準(zhǔn)備一把白玉菇和香菇放在一起，兩種食用菌菇放在一起，營養(yǎng)更上一層樓。
紅椒半個，去籽后切成長條。
青椒半個，同樣切成長條，一起放入盆中用來配色。
大蒜幾粒切成蒜片，再準(zhǔn)備一小把紅干椒，一起放入盆中。
等所有食材全部備好以后，我們進(jìn)行下一步操作：
鍋內(nèi)燒水，等水燒開后，下入香菇和白玉菇，焯至斷生以后撈出，這個過程大概要2分鐘左右。
然后再過一下涼水備用。
下面我們把雞丁和茄條下鍋滑油：
鍋內(nèi)燒油，油溫?zé)?成熱時，先下入雞丁，用勺子輕推打散，防止肉丁粘連。
滑油20秒左右，即可撈出控油備用。
等油溫?zé)?成熱時，把茄條也下入油鍋中，滑油15秒后撈出，高油溫可以瞬間鎖住茄子里面的水分，避免茄子吸油過多，短時間撈出，口感更加爽脆。
下面我們開始烹飪：
鍋內(nèi)添入少許底油，倒入蒜片和紅干椒爆香。
加入蠔油3克提鮮，翻炒化開。
再倒入青紅椒，香菇和白玉菇，快速翻炒片刻。
然后倒入茄條和雞丁，快速翻炒幾下。
起鍋撤火開始調(diào)味，加入食鹽2克，雞粉1克，白糖1克提鮮，生抽3克調(diào)味，陳醋3克去腥增香，淋入少許清水。
開大火，快速翻炒片刻，化開所有調(diào)料，再勾入少許水淀粉，勾入淀粉可以使菜肴粘稠細(xì)膩，增加口感。
淋入少許明油，加入明油可以使菜品顏色更加鮮亮，再次翻炒均勻，趁菜肴不注意，迅速裝入盤中，就可以上桌食用了。
好了，到這里，一道滑嫩可口的雙菇雞丁燒茄子就做好了，各種食材巧妙搭配，色香味俱全，好吃又下飯，閑暇時刻，歲月靜好，不如為自己和家人，做一道美食吧。
下面是所用到的食材和調(diào)料：
食材：雞胸肉，雞蛋，茄子，香菇，白玉菇，大蒜，紅干椒，淀粉
調(diào)料：食鹽，雞粉，白糖，生抽，陳醋，蠔油，胡椒粉，料酒
如果你有不同的做法和建議，歡迎在評論區(qū)留言，感謝大家的觀看，如果喜歡我們的文章，請幫忙點贊和轉(zhuǎn)發(fā)，敬請關(guān)注第一名廚，我們下期再見。

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