刀具日常知識
1.刀具使用常識
①斬骨刀、斬切兩用刀、切片刀等請按不同用途分開使用，刀具不宜切、削金屬、木材等硬物。
②斬骨時宜用刀刃的跟部接觸骨頭，同時選用刀刃口為鈍角部位斬骨、垂直落刀。如果骨頭卡住刀刃口時，不宜左右搖晃和拔出刀刃。正確的方法是將骨頭與刀具一起舉起再砍，直至骨斷。否則、會造成刀刃斷鋼成弧形缺口，屬使用不當(dāng)。
③刀具每次用后需洗凈、擦干、抺上食用油，放置通風(fēng)、干燥處，遠(yuǎn)離水源和燃?xì)庠罹撸苑郎P。
2.使用注意事項
①刀具是危險品，請注意保管，使用或清洗時，請小心刀刃。
②廚房刀具請不要用作烹飪外的其它用途。
③刀具破損或變形時，請不要使用。
④在砍切魚、雞骨、螃蟹、南瓜等硬的東西時，請用刀刃厚的砍骨刀或斬切兩用刀，切冷凍食品則請使用專用的冷凍刀具，若使用不合適刀具，會卷刃或使刀尖變形。
⑤刀具使用時，請不要左右擰動使用的刀具，否則刀刃會容易缺口，折斷、破裂、或刀尖彎曲。
⑥在切土豆、胡卜、蘋果等較硬食物成厚片時，請在刀背上墊上布并用手按住切、避免刀背割傷手！
3.保養(yǎng)維護
①刀片雖使用優(yōu)質(zhì)不銹鋼，但刀片粘附含有鹽分和酸等污漬而放置不管，或放在濕度大的地方保管，將會生銹。使用后請用柔軟的海綿沾上廚房用的洗滌劑清洗，水洗干凈后，擦掉水分，干燥后放回刀架。
②用洗碗機清洗時，有時因污漬過多而無法洗凈，污漬亦會導(dǎo)致生銹。如發(fā)現(xiàn)菜刀變鈍，按每月1~2次的標(biāo)準(zhǔn)磨刀，可維持刀的鋒利。
③菜刀、剪刀生銹后，去銹方法一：可用一塊地瓜仔細(xì)擦幾遍，然后用干布擦干凈即可；方法二：把刀放在淘米水中浸3小時，可以去銹；方法三；用海錦沾上廚房專用清洗劑擦洗，充分沖洗后，擦掉水分，并讓其干燥。
決定刀具品質(zhì)四要素
鋼材：好刀源于好鋼，好鋼用在刀刃上。
熱處理技術(shù)：是利用加熱和冷卻以改變金屬物理性質(zhì)的方法，熱處理能改善鋼的顯微結(jié)構(gòu)，使之達到所需的物理要求，韌性、硬度和耐磨性是通過熱處理而獲得特性中的幾種，要獲得這些特性，需使用處理中的淬硬（又稱淬火），回火退火和表面淬硬等操作。
開刃口技術(shù)：刃口的角度決定了刀具的鋒利度和實用性，（標(biāo)準(zhǔn)開刃角度：片刀、斬切刀30度，骨刀45度）開口技術(shù)的好壞決定了刀具耐利性，難點在于解決開刃時的退火現(xiàn)象及開口的平滑度。
刀具設(shè)計：符合人體工程力學(xué)、造型美學(xué)及使用功能性。
【刀具保養(yǎng)】
菜刀和我們的生活息息相關(guān)，有廚房就離不開菜刀。為了我們的身體健康，我們一定要注意每天擦拭刀具，保持刀具的清潔衛(wèi)生，同時為使刀具保持良好的使用性能，使用菜刀時應(yīng)認(rèn)真閱讀產(chǎn)品使用說明書，按刀具的使用功能正確使用。一般可遵循如下的方法
1、使用斬切刀或骨刀斬骨時，要直上直下，勿左右搖擺。
2、刀具使用完畢用清水清洗，并用干凈的用毛巾抹干刀體、刀根、刀背，并把毛巾裹在刀柄上，來回的轉(zhuǎn)動，把刀柄抹干凈，然后輕輕套進刀座內(nèi)。
3、刀具應(yīng)放于通風(fēng)透氣、沒有酸堿腐蝕的地方。
4、定期復(fù)磨刀具，清除刀具上的污物，油漬、污漬等。隨時保持每一把刀的最佳狀態(tài)。
[溫馨提示]
請務(wù)必將刀具放在兒童觸摸不到的安全的地方，以防止發(fā)生意外。
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