葡萄酒設(shè)備釀制葡萄酒礦物質(zhì)味形成的原因。礦物質(zhì)味是某些種類葡萄酒的獨特風(fēng)味，常見的有泥土味、土腥味、礦物味等等，今天濟南中釀機械設(shè)備有限公司的小編就和您具體聊聊葡萄酒設(shè)備釀制葡萄酒礦物味的形成原因，讓您更加了解如何釀制出高品質(zhì)的葡萄酒吧。
1. 硫化物——礦物味
硫化物可能與葡萄酒中的礦物味有一定關(guān)系，比如，夏布利白葡萄酒(chablis)所擁有的類似白堊土的風(fēng)味，就是硫化物的一種表現(xiàn)。不過，也不是所有的硫化物都如夏布利酒中的風(fēng)味那么美妙，有時候會展現(xiàn)出濕羊毛的味道，因此這也被視為葡萄酒缺陷香氣的一種。
夏布利酒和香檳往往伴有白堊土味;而新開瓶的年輕紅葡萄酒則往往伴有金屬味。
2. 揮發(fā)性酸——香脂味和泡菜味
揮發(fā)性酸產(chǎn)自葡萄酒的發(fā)酵過程。高濃度的揮發(fā)性酸會因過于濃烈而令人不悅，但低濃度的揮發(fā)性酸卻能增加葡萄酒的復(fù)雜度，是高品質(zhì)葡萄酒的特點之一。
香脂味常出現(xiàn)在基安帝(chianti)和阿瑪羅尼(amarone della valpolicella)葡萄酒中;而泡菜味則主要出現(xiàn)在勃艮第紅葡萄酒中。
3. 酒香酵母類——丁香味和培根味
酚類化合物出現(xiàn)在很多食物中，比如芝麻、胡椒等。在葡萄酒中，酒香酵母作為酚類化合物的一種，可能給葡萄酒帶來令人愉悅的味道，如丁香味和培根味等，也可能帶來令人不悅的風(fēng)味，如馬廄味等。
教皇新堡葡萄酒(chateauneuf-du-pape)和羅訥河谷丘葡萄酒常出現(xiàn)丁香味;而美國加州帕索羅布爾斯(paso robles)和中央海岸以及澳大利亞巴羅薩谷出產(chǎn)的西拉葡萄酒則常帶有培根味。
4. 土腥素——泥土味和蘑菇味
土腥素是由一種細(xì)菌產(chǎn)生的有機化合物，散發(fā)著類似泥土和蘑菇的味道，也近似于甜菜根味。
通常，舊世界風(fēng)格葡萄酒往往會出現(xiàn)泥土味和蘑菇味。
重大機遇：預(yù)計今年內(nèi)出臺精釀啤酒標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)法規(guī)，新政策將接軌歐美現(xiàn)行政策，今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場，精釀啤酒行業(yè)將會迎來健康發(fā)展的機遇!
濟南中釀機械設(shè)備有限公司是一家集研發(fā)、生產(chǎn)、銷售于一體的發(fā)酵裝備制造企業(yè)。公司總部位于美麗的泉城濟南，生產(chǎn)園區(qū)位于山東省德州市三唐工業(yè)園，公司始終致力于專業(yè)為客戶提供包括啤酒、果酒、葡萄酒、白酒、蒸餾酒等領(lǐng)域內(nèi)的項目咨詢、工藝研發(fā)、應(yīng)用化設(shè)計、裝備制造、工程服務(wù)、售后維護等一站式服務(wù)，您的滿意就是我們的追求。中釀設(shè)備出口美國、加拿大、德國、巴西、澳大利亞、北歐、非洲、南美等多個和地區(qū)。

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