餅干大腸菌群大腸桿菌如何預防控制,餅干生產(chǎn)怎樣做好消毒預防大腸菌群檢測不合格,是什么原因?qū)е嘛灨纱竽c菌群超出預期范圍呢?目前,是否有更好的車間環(huán)境消毒方法可以控制餅干大腸桿菌在合格范圍,諾福的鐘成經(jīng)理滿滿激情的告訴你其中緣由。
餅干食品是一種以油、糖、面粉為主要原料,添加相應的輔料經(jīng)過打粉、成型、烘烤、夾餡、包裝至裝箱等工藝加工制作的產(chǎn)品。存在的不安全因素主要是微生物指標超標,食品添加劑的不合理使用,重金屬含量超標,酸價、過氧化值超標等。微生物危害和它們可引起的食源性疾病日益成為一個重要的公共衛(wèi)生問題,通過實施危害性分析和關鍵控制點(haccp)可加強對微生物性有害因素的有效管理。利用haccp體系的原理,分析食品生產(chǎn)過程中各階段的潛在微生物危害性,制定相應的預防措施,經(jīng)過控制使這些潛在的危害性得以防止、排除或降低至可接受的水平。
從廣東出入境檢驗檢疫局官網(wǎng)獲悉,近日,汕頭檢驗檢疫局從一批來自印尼的進口餅干中檢出大腸菌群超標。
據(jù)悉,該批餅干共100紙箱,300千克,經(jīng)實驗室檢驗后發(fā)現(xiàn)大腸菌群超標,不符合我國《餅干衛(wèi)生標準》的有關規(guī)定。汕頭檢驗檢疫局依照相關規(guī)定向進口商發(fā)出銷毀處理通知書,并派員到現(xiàn)場實施監(jiān)督銷毀,阻止其進入國內(nèi)市場而危害消費者健康。
大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群超標,提示被致病菌(如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌)污染的可能性較大,反映該食品的衛(wèi)生狀況不達標。消費者食用大腸菌群超標的食品,容易患痢疾等胃腸道疾病,可能出現(xiàn)胃痛、惡心嘔吐、腹痛腹瀉等中毒癥狀。
今年7月,我轄區(qū)內(nèi)一家餅干食品生產(chǎn)企業(yè)的出口產(chǎn)品經(jīng)檢測微生物指標中的大腸菌群為40mpn/100g,不符合國家標準gb7100-2003中規(guī)定的大腸菌群≤30mpn/100g。該企業(yè)為出口食品衛(wèi)生注冊企業(yè),建立了相對完善的衛(wèi)生質(zhì)量體系,并獲得haccp、iso22000認證。問題發(fā)生以后,檢驗員多次深入企業(yè),了解企業(yè)情況,對照體系文件查看生產(chǎn)現(xiàn)場,增加日常現(xiàn)場監(jiān)督,幫助企業(yè)分析查找原因。并與企業(yè)品控人員一起有針對性的采取預防糾正措施,修改作業(yè)指導書,力求杜絕此類事件再次發(fā)生。
諾福的鐘成經(jīng)理從事食品行業(yè)微生物控制防止產(chǎn)品污染微生物,致力于開發(fā)研究新技術解決新問題,熟悉餅干生產(chǎn)車間及工藝的特點,結(jié)合haccp控制理論及實際手段可以解決餅干大腸菌群超標問題,餅干衛(wèi)生質(zhì)量符合標準。
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餅干車間這樣高效消毒可以防止大腸桿菌
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