原創(chuàng) | 智度文創(chuàng)團(tuán)隊(duì)
目前，人們認(rèn)為：商品的高價(jià)值是由“五種力量”推動(dòng)起來的——政治、稀缺、技藝、文化、傳統(tǒng)。
但遺憾的是，人們也不得不承認(rèn)，在“時(shí)間”面前，這些所謂“高端力量”，多數(shù)經(jīng)受不住考驗(yàn)，甚至?xí)一ㄒ滑F(xiàn)。
有人一語道破了“高端”的真相——“沒有時(shí)間支撐的高端都是泡沫”。
可見，“時(shí)間”才是“高端”的最終評(píng)委。
中國白酒，是世界上“歷史文化最為悠久和唯一采用微生物發(fā)酵”的酒種，號(hào)稱“國粹”。
目前，查閱大量歷史資料，可以發(fā)現(xiàn)這樣一個(gè)事實(shí)：
自從1957年“大汶口文化景芝遺址”出土了八只薄胎黑陶高柄酒杯以來，“薄如紙，黑如漆，聲如罄”，其中一只被國家博物館收藏，佐證了景芝已有5000年的釀酒文明；
從1992年在景芝酒廠廠區(qū)挖出元朝的小燒鍋框子和發(fā)酵池，中國燒酒（白酒）有了800余年的誕生記錄；
自從1957年景芝酒廠在白酒中發(fā)現(xiàn)了一種特殊香味——芝香，中國白酒的“香型學(xué)說”有了60余年的誕生記錄。
2012年，中國釀酒大師，茅臺(tái)集團(tuán)名譽(yù)董事長季克良應(yīng)邀參加“中國芝麻香白酒發(fā)現(xiàn)55周年紀(jì)念大會(huì)”。這位年過花甲的行業(yè)泰斗，爆出了一段鮮為人知的行業(yè)內(nèi)幕，他當(dāng)著媒體的面說：“中國白酒的香型說法是景芝酒廠1957年第一個(gè)提出的，比茅臺(tái)提出的時(shí)間還早，1979年第三屆全國評(píng)酒會(huì)上，茅臺(tái)才提出按香型評(píng)比……”
可以這樣說，“芝香”的誕生讓中國白酒真正進(jìn)入到了“聞香識(shí)酒的時(shí)代”，而“芝香”最為重要的密碼之一就是“時(shí)間的味道”……
這種“味道”就是芝香幾十年堅(jiān)守的“貯藏之法”。
自古以來，中國一直流傳著這樣一句話“酒是陳的香”。
這句話背后有什么邏輯支撐呢？
酒真的是“越陳越香，越老越貴”嗎？
酒是天、地、人共釀的“精氣神”化身，它聚天地之靈氣，調(diào)動(dòng)和激活天地間看不見的菌種力量。采百果，選百糧，經(jīng)歲月；以小博大，以柔克剛；天時(shí)成香，孕育成液，羽化成精。
因此，酒被譽(yù)為“情感潤滑劑，技藝結(jié)晶體，歲月雕藏家”。
與大多數(shù)食物“越新鮮越值錢”正好相反，酒是“越有年頭越值錢”。
剛剛釀出的“基酒”性格桀驁不馴，味道濃烈刺激，口感粗爆難飲，只有經(jīng)過儲(chǔ)藏老熟，等待歲月的修煉后，才能沉淀和升華出柔和舒適的高貴品質(zhì)。所謂“日久磨合，熟能生巧，圓融匯通，歲月流金”。
對(duì)于中國白酒來說，不同香型的酒，原酒貯藏工藝的要求是不同的，貯藏后的酒體效果也不同。
目前，在中國白酒十一大香型中，只有“芝香”汲取了醬、清、濃三大主流香型工藝之優(yōu)點(diǎn)，是工藝最為復(fù)雜、生物活性成分含量最多的酒種之一。
在“芝麻香型景芝白酒風(fēng)味物質(zhì)剖析技術(shù)的研究及應(yīng)用”成果中，芝香白酒風(fēng)味化合物定性達(dá)到了1000種以上，這些風(fēng)味化合物經(jīng)過歲月的沉淀后，會(huì)變的口感更醇和細(xì)膩，也更健康。
因此，芝香白酒對(duì)貯藏和儲(chǔ)配的要求非常嚴(yán)格。
目前，景芝酒業(yè)貯藏了一定數(shù)量的30年以上的芝香基酒，而20年10年的芝香基酒會(huì)更多。這些稀缺基酒是景芝酒業(yè)走“高質(zhì)量發(fā)展道路”和躋身“高端名酒陣營”的重要砝碼。
有人說，“基酒”就像地下埋藏的、未經(jīng)開采打磨的天然寶石，是一筆稀缺的寶貴財(cái)富。誰擁有了最龐大、最豐富的“天然寶礦石”，誰將是未來最大的金主。
深入了解發(fā)現(xiàn)，芝香優(yōu)質(zhì)酒采用的是陶壇貯存。陶壇含有多種金屬氧化物。金屬離子在貯酒的過程中溶于酒中，對(duì)白酒的老熟有促進(jìn)作用?？梢匀ルs增香，使酒的口味協(xié)調(diào)，使酒喝起來更為綿柔舒適，豐滿醇厚。在芝香基酒老熟的過程中，酒中酸和酯的變化呈現(xiàn)前快后緩的變化趨勢(shì)，5年后才趨于基本穩(wěn)定，所以芝香型白酒，貯存期最少5年以上，這也是芝香型白酒成本高的一個(gè)重要原因。這也引起了投資界對(duì)芝香白酒的關(guān)注，認(rèn)為升值空間很大。
目前，景芝酒業(yè)正在做的一款高端大單品——“一品景芝·芝香”，其重要承諾就是——“采用百分之百5年以上陳年老酒精心勾調(diào)”。
對(duì)于這個(gè)承諾，釀酒師告訴我們：從2009年“創(chuàng)領(lǐng)中國芝麻香”開始，景芝酒業(yè)就鄭重提出每一瓶“一品景芝”的原酒貯存期，必須保證百分之百5年以上。
這其實(shí)是景芝酒業(yè)當(dāng)年對(duì)“一哄而上做芝香，年份不夠技術(shù)湊”的一種有力回?fù)?。作為芝香鼻祖，景芝必須?dān)當(dāng)責(zé)任，維護(hù)這個(gè)來之不易的“新中國最具科技含量的創(chuàng)新香型”的純正性和權(quán)威性。
中國白酒界有句話：“基酒儲(chǔ)存結(jié)構(gòu)”決定“產(chǎn)品體系結(jié)構(gòu)”。也就是說，目前，市場(chǎng)上有沒有高端芝香，有多少高端芝香，是由“芝香原酒”的存量和年份決定的。
其實(shí)，從上世紀(jì)七十年代末開始，景芝每年堅(jiān)持儲(chǔ)存一批老酒，并科學(xué)采用“多級(jí)分儲(chǔ)，年份驗(yàn)儲(chǔ)，典藏洞儲(chǔ)，成裝再儲(chǔ)”等儲(chǔ)酒工法，才有了今天“高端芝香”的厚積薄發(fā)。
（未完待續(xù)）

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