【農(nóng)廣天地】蠔哥的蠔做法
原創(chuàng)： 農(nóng)廣天地 cctv農(nóng)廣天地 今天
話不多說，上圖！先來認識一下我們今天的主角。
蠔，是牡蠣的別名。在中醫(yī)藥方中的“牡蠣”，指的是牡蠣殼。
在江浙以北至渤海一帶的沿海地區(qū)，人們一般都稱之為：牡蠣或海蠣子；
在福建沿海及臺灣地區(qū)的人們稱之為：蚵仔；
而在兩廣及海南等南海水域的人們都稱之蠔。
牡蠣屬貝類，世界上計有100多種，我國沿海產(chǎn)的約有20多種，現(xiàn)已人工養(yǎng)殖的主要有近江牡蠣、長牡蠣、褶牡蠣和太平洋牡蠣等。每年冬春是牡蠣收獲季節(jié)，我國民間有“冬至到清明，蠔肉肥晶晶”的俗諺，意思是說，從冬至開始到次年清明的牡蠣肉最為肥美，是最好吃的時候。
圖片中的畫面就是海上的蠔養(yǎng)殖基地，現(xiàn)在我國沿海許多地區(qū)都采取了立體養(yǎng)殖法，常年基本上都有牡蠣肉供應市場，蠔的肉肥爽滑，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，素有“海底牛奶”之美稱，頗受人們歡迎。我國的廣東，廣西都是蠔的產(chǎn)區(qū)。在吃蠔方面，很多地方都有不同的做法，有烤著吃的，有蒸著吃的，還有炒著吃的。
今天我就給大家推薦廣西防城港的一種蠔的做法，當?shù)氐囊患倚〔宛^，正是靠著這種蠔的做法，才開業(yè)兩年就成了火爆的小店?？旄乙黄餲et這種做蠔的技能，讓你成為聚會時最厲害的廚師。
先要準備好一個錫紙烤盤，這個在網(wǎng)上就可以買到啦，記著一定要買帶蓋紙的那種哦。
我們把處理干凈的蠔平鋪在錫紙烤盤里，然后在盤中放入適量的香茅，香茅草是云南菜，泰國菜里常用的一種提香的原料。
再鋪上少量的生姜片，去腥提味。還有一點最重要的就是，要往這個錫紙烤盤里稍微加入一點點水，水不可多，一般像上圖中的這種大小的烤盤，兩湯勺水就可以啦。
把錫紙烤盤封好錫紙，放在炭火上烤制8分鐘，也就是蠔差不多7分熟的樣子。之后拿下來拆開錫紙蓋，在每個蠔上加上事先調(diào)配好的調(diào)料陳醋、醬油、藠頭，點睛之筆就是還要加一點芥末。
試試吧，美味等你來曬。
節(jié)目名稱：《蠔哥的蠔做法》
播出時間：2019年6月6日14：43－15：13 cctv-7播出
重播時間：2019年6月8日00：12—00:42 cctv-7播出
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