老碗面被稱為是陜西西府的一絕，這其中所謂的老碗，即陜西方言中的大碗.正所謂:秦人捧老碗，笑顏挑寬面，端碗老面喜地歡天，沒放辣椒吹胡瞪眼，老碗面是陜西面食文化典型代表中的一個，老碗面采用傳統(tǒng)的工藝制作，綠色健康的特制醬汁，并且老碗面以薄，筋，光，煎，稀，汪，酸，辣，香的特點，兩者相互結(jié)合所產(chǎn)生的味道，香辣味濃老碗面，老碗面歷史的傳承誘人食欲是老碗面在面食文化中保持著獨特地位的秘訣之一.
當今的中國發(fā)展很快，人們的生活節(jié)奏也很快，如果在喧鬧的城市選擇一種簡單又快捷的餐飲項目呢，千古傳奇老碗面是佳選.千古傳奇老碗面經(jīng)過多年的不斷探索改進，采用多種名貴中藥香料秘制而成，消費者吃后的感覺是油而不膩，辣而不燥，里面特有的中草藥成份也有益身體健康.
老碗面是陜西知名面食，稱“西府一絕”。西府，乃周秦文化的發(fā)祥地，老碗，即陜西方言中的大碗。西府老碗面尤為關(guān)中岐山面食文化中的典型代表，正所謂“秦人捧老碗，笑顏挑寬面”，它以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而保持著在面食文化中的獨特地位。
大家看過了老碗面的來歷以及老碗面的特點，接下來就來看下如何分辨正宗的老碗面技術(shù)吧。想要知道一種東西的技術(shù)是否正宗，那么我們就要先弄清楚正宗老碗面的制作方法。
老碗面【揭秘】古香秦韻的制作過程
1、雞蛋冷水開煮，開后再煮3分鐘，拿出來馬上沖冷水冷卻剝殼;
2、湯鹵煮開;
3、把剝好的雞蛋放進湯鹵里泡著，時間不限;
4、擦干凈蘑菇，喜好菠菜備用;
5、另起一鍋，加水，適量火鍋清湯底，還有雞高湯，煮開后調(diào)味;
5、放入蘑菇煮入味;
6、起鍋煮面
7、取兩只大碗，裝好面;
8、倒入一點湯，把面挑勻擺好看;
9、用湯頭燙好菠菜擺上;
10、倒入剩下的湯頭;
11、放上肉醬;
12、最后在中間放上鹵好的雞蛋，就好啦。

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古香秦韻餐飲有限公司
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