對(duì)消費(fèi)者而言,以往常聽不常見的水果優(yōu)品出現(xiàn)在了樓下超市,甚至有了區(qū)域定制的網(wǎng)紅果品。日前,新零售盒馬鮮生在深圳上市十余種桃子,產(chǎn)地覆蓋江蘇乃至新疆,品類是去年同期的兩倍。其余的零售商超也在緊鑼密鼓推廣自己旗下的果品。
零售界里,各方都在鉚足實(shí)力打造自家的水果王牌,對(duì)特色果品虎視眈眈。零售生鮮賽道升級(jí),零售商超不再是單純的賣家,他們從“自然搬運(yùn)工”到“爆品操盤手”。而深圳,成為這場賽道升級(jí)新玩法的初戰(zhàn)場。
“老饕”消費(fèi)者
被家鄉(xiāng)果品勾起童年回憶
老家在湖北,楊藝來深圳打拼整整八年。仲夏時(shí)節(jié),這位愛吃桃子到自稱“老饕”的深圳新一代,仍舊對(duì)童年時(shí)家鄉(xiāng)的桃子印象深刻。早年隨父母喬遷外地,自家叔叔坐了足足三天三夜的火車,終于把家鄉(xiāng)河北衡水的鮮桃?guī)У搅藯钏嚸媲?“鮮甜多汁,家鄉(xiāng)桃子的味道最好,沒有可以超越的”。
而這次勾起楊藝童年味蕾回憶的,正是盒馬鮮生的桃子。在深圳福田一家盒馬鮮生門店,十五種桃子品類整齊地?cái)[放在貨架上。這樣的品類數(shù)量不僅是盒馬鮮生去年同期品類數(shù)量的兩倍,也遠(yuǎn)超深圳一般零售商超會(huì)售賣的品類數(shù)量。愛桃如命的楊藝,面對(duì)這些品類也不過認(rèn)得三分之一。
等到揭秘時(shí)分,楊藝才知道這十余種桃子的產(chǎn)地幾乎遍布全國。黃肉桃、紅肉桃,爽脆的鷹嘴桃,乃至首次在華南集中銷售的江蘇無錫陽山水蜜桃及新疆油蟠桃,這些都一一呈現(xiàn)在了食客的面前?!吧钲谑亲錆M活力的移民城市,消費(fèi)者有多元的需求,也有消費(fèi)得起的實(shí)力”,楊藝告訴記者。
而正是這樣的原因,讓深圳成為零售生鮮賽道升級(jí)玩法的重要初戰(zhàn)場。今年,電商巨頭、零售巨頭,把目光瞄準(zhǔn)了深圳。為深圳人定制多元化的產(chǎn)品,成為這場生鮮升級(jí)戰(zhàn)的導(dǎo)火索。
零售界里,各方力量都在鉚足實(shí)力打造生鮮王牌,獨(dú)家孵化、獨(dú)家培育乃至獨(dú)家銷售自己的水果優(yōu)品,成為零售商超們的共識(shí)。在家樂福,“家優(yōu)鮮”是旗下的自有生鮮品牌,產(chǎn)地直采的琯溪蜜柚、哈密瓜乃至臺(tái)北鳳梨都成為家優(yōu)鮮里重點(diǎn)推薦的果品。
另一邊廂,同樣主打自家生鮮品牌的還有會(huì)員制商店山姆。在深圳門店里,海外直采的車?yán)遄?、奇異?扎根海南的小番茄,按照四斤裝和十斤裝的樣式呈現(xiàn)在消費(fèi)者面前。產(chǎn)地直采,是這些水果優(yōu)品的重要特征。
零售買手們
鉚足勁打造爆品圈粉用戶群
同樣的品質(zhì),這些自有生鮮的價(jià)格更加實(shí)惠。又或者,同樣的價(jià)格,消費(fèi)者能在這里選購到更多元的商品。這些都成了展示零售商們實(shí)力、圈粉用戶群的新名片。
有能力把商品帶到消費(fèi)者面前,與有能力把商品帶火,這是兩種能力。零售商們,自然也被賦予了帶貨能力。而采購人員,作為零售商超們的“買手”,也有了“推手”的新身份。每個(gè)零售商超所獨(dú)家捕獲的新品,總能在業(yè)界引起小旋風(fēng);為了相互看齊,每當(dāng)一家推出新果品,采購圈里人就會(huì)相互打探信息,美其名曰為“取取經(jīng)驗(yàn)”。
自新疆丑蟠桃上市以來,作為盒馬鮮生的水果買手,李毅曦已經(jīng)被無數(shù)同行微信小窗私聊,大多是希望咨詢果品產(chǎn)地采購及運(yùn)營的相關(guān)事宜。常年奔走在各地的水果基地,李毅曦有著擁抱陽光大自然的健康膚色。吃水果,成為他“有些甜蜜的負(fù)擔(dān)”。帶火了新疆的丑蟠桃和小白杏,這位在圈中小有名氣的“買手”對(duì)帶貨有不少想法。
晝夜溫差大、地理位置特殊的新疆是盛產(chǎn)優(yōu)質(zhì)水果的省份,所產(chǎn)水果甜度高易腐爛,并不適宜長途運(yùn)輸。有爽脆的瓜皮保護(hù),新疆哈密瓜在市面上常見。但對(duì)小白杏和丑蟠桃這樣周身偏軟的矜貴水果來說,長途運(yùn)輸帶來的顯然是高損耗,所以在相隔甚遠(yuǎn)的華南市場并不常見。即便有銷售,價(jià)格也不算美麗,而銷售至華南的新疆果品大多要提前采摘,只有五六成熟。
長途冷鏈運(yùn)輸這樣的技術(shù)問題可以解決,但怎么樣讓市場接受這些新興果品,把貨帶火成為李毅曦思索的問題。新疆丑蟠桃是李毅曦和背后團(tuán)隊(duì)共同創(chuàng)作的新詞匯,新疆丑蟠桃本身是新疆油蟠桃。其又香又糯的口感讓李毅曦一口難忘,但這樣味美的水果在華南市場的知名度并不高。油蟠桃七扭八歪、丑萌丑萌的外形給了團(tuán)隊(duì)靈感,那就用“丑”來給這個(gè)油蟠桃定調(diào)吧。輔以新媒體營銷這個(gè)果品給華南市場注入了新鮮血液,深圳便是華南市場的重要試驗(yàn)田。
在李毅曦多年的采購經(jīng)驗(yàn)里,在新媒體營銷背后,零售商們更重要的一種帶貨能力,在于對(duì)消費(fèi)者端口和生產(chǎn)端口的無縫鏈接。通過對(duì)消費(fèi)者畫像的大數(shù)據(jù)分析,運(yùn)營團(tuán)隊(duì)對(duì)消費(fèi)市場有初步評(píng)估,倒溯回生產(chǎn)上游就是指導(dǎo)擴(kuò)大生產(chǎn),這一方面為產(chǎn)地創(chuàng)收,另一方面也為消費(fèi)者爭取更多的優(yōu)惠。
觀察
a
從“買手”到“推手” 零售商們著眼于差異化運(yùn)營
“零售商超不僅僅是一個(gè)銷售終端,它有自己完整的供應(yīng)鏈,連接著上游、下游,有自己的用戶、還有自己的渠道,這意味著成本可以大大縮減”,家樂福相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者。而在山姆相關(guān)負(fù)責(zé)人看來,零售商從“買手”走向“推手”,這是必然,“一方面,供應(yīng)鏈需要進(jìn)一步整合;而另一方面,消費(fèi)者的需求也日趨多元化”。
幾乎每一家的零售團(tuán)隊(duì)都在不遺余力地推廣自己的生鮮品牌,水果成為當(dāng)中的重要抓手。在山姆采購部門里,甚至有著一年四季對(duì)應(yīng)的水果日歷。車?yán)遄硬粌H有智利的,也有澳洲的。山姆水果采購員告訴記者,目前環(huán)球采買的車?yán)遄?市場所熟知的更多是智利的。但實(shí)際上,不同月份對(duì)應(yīng)最好吃的車?yán)遄拥漠a(chǎn)地并不相同。“比如夏季當(dāng)季的車?yán)遄幼詈玫漠a(chǎn)地確實(shí)來自智利,但是等到尾季最好的車?yán)遄踊蛟S就來自澳大利亞啦”,山姆相關(guān)負(fù)責(zé)人說道。
在這場升級(jí)戰(zhàn)的背后,零售商超們都想向市場傳遞這樣一個(gè)訊息:水果購買不僅要認(rèn)產(chǎn)地,還要認(rèn)從哪家零售商超購買的。從“自然搬運(yùn)工”到“爆品操盤手”,這樣的角色和思維的轉(zhuǎn)變,其實(shí)是生鮮賽道上玩家們想要差異化運(yùn)營的另一種表達(dá)。
b
爆品要流量也要口碑 挑戰(zhàn)不僅在供應(yīng)鏈還在運(yùn)營能力
爆品要流量,也要口碑。但這樣的角色轉(zhuǎn)變,對(duì)零售商們提出了新挑戰(zhàn)。而這個(gè)挑戰(zhàn)不僅在供應(yīng)鏈,也在運(yùn)營能力方面。
在網(wǎng)上搜索關(guān)鍵詞,打開網(wǎng)友評(píng)價(jià)的頁面,不難發(fā)現(xiàn)這些新品或自有生鮮品的背后,也并非全部好評(píng)。對(duì)特殊的果業(yè)來說,非標(biāo)準(zhǔn)品的水果如何保持品質(zhì)穩(wěn)定一直是消費(fèi)者尤為關(guān)注的問題?!皟纱钨徺I口感有較大差異,上次購買的車?yán)遄痈迈r,口感也相對(duì)更甜。這次買的偏酸。”有消費(fèi)者稱,買水果,有的時(shí)候更像是碰運(yùn)氣。
“其實(shí)所有零售商都在說要往源頭走,但真正去到基地和源頭是很難的,整個(gè)供應(yīng)鏈需要徹底有魄力的改造”,業(yè)內(nèi)人士指出。舉例而言,當(dāng)天提出的“日日鮮”概念成為零售場各家都在追逐的概念,可是只賣當(dāng)日貨對(duì)零售不只是對(duì)冷鏈運(yùn)輸提要求,更對(duì)零售本身對(duì)于訂貨出貨、大數(shù)據(jù)算法有要求,“算法不夠精準(zhǔn),傳統(tǒng)賣場在日損耗方面就會(huì)升高,尤其是生鮮這類產(chǎn)品”。
在水果品類越來越多元的今天,零售商在溯達(dá)上游的同時(shí)如何保證果品品質(zhì)穩(wěn)定,是個(gè)挑戰(zhàn)。小眾水果或者特定區(qū)域的水果,原先只供給周邊地區(qū),如今長途運(yùn)輸送往其他地方,對(duì)上游生產(chǎn)也有重大要求。
“下游倒逼上游,或者換句話說用下游指導(dǎo)上游,前提是下游市場夠大;這也是為什么零售商要轉(zhuǎn)型做爆品操盤手,能把貨帶火,意味著零售商對(duì)自己下游市場有充分把握,而這本身是零售綜合運(yùn)營實(shí)力的表現(xiàn);只有市場充分強(qiáng)大,才有向上游談判與輸出標(biāo)準(zhǔn)的條碼,也有了為下游攬福利的可能,上下游才能最終實(shí)現(xiàn)共贏”,前述業(yè)內(nèi)人士分析。
采寫/攝影:南都記者 陳盈珊
企業(yè)宣傳片制作的四大特點(diǎn)
伯利塑業(yè)(在線咨詢) 環(huán)衛(wèi)垃圾袋
小擺錘游樂設(shè)備、小擺錘
建筑垃圾粉碎機(jī)廠家報(bào)價(jià),這家好用又實(shí)惠
專利云計(jì)算有哪些
從“自然搬運(yùn)工”到“爆品操盤手”零售生鮮賽道升級(jí)新玩法
廠家供應(yīng) 石雕麒麟 石雕動(dòng)物 價(jià)格優(yōu)惠
不銹鋼316L霧化噴除塵螺旋噴嘴噴頭SPJT園林澆灌
【NP-7A縫包機(jī)批發(fā)】【AA-6縫包機(jī)批發(fā)】
五彩石頭雕刻_鵝卵石雕刻價(jià)格_花崗巖刻字
披風(fēng)/斗蓬/童棉衣/童外套/春秋款兔子寶寶雙面披風(fēng)(不夾棉)
機(jī)械產(chǎn)品做CE認(rèn)證 MD指令 需要的費(fèi)用
西諾爾DSS系列低壓軟起動(dòng)器
白色公路反光漆不夠豐滿?
久耐全自動(dòng)點(diǎn)膠機(jī)設(shè)備快速高效好用不滴膠
這兩種蔬菜一起搭配做,綠色健康,排除體內(nèi)垃圾,肚子變小了
年輕人投資宏宙中空建筑模板如何 加盟有優(yōu)勢嗎?
供應(yīng)M40 密閉空間專用四合一氣體檢測儀
宏鴻農(nóng)產(chǎn)品配送 蜂蜜
涉密信息系統(tǒng)集成資質(zhì)證書云南金略追求卓越,盡善盡美